Voici le Ten’On Hiyaoroshi Junmai Kimoto Namazume Genshu 天穏ひやおろし生詰純米原酒 de Itakura Shuzo,  préfecture de Shimane.
 
Particularités :
Kimoto : La fermentation est amorcée par un broyage du riz étuvé dans le Shubo (le pied de cuve) sans ajout de levure.
Junmai : Aucun alcool est ajouté.
Genshu : sans ajout d’eau après le pressage.
Namazume : Le saké fut pasteurisé qu’une seule fois, après son pressage en avril.
Hiyaoroshi : Le processus de maturation estivale permet aux composants sapides de se fusionner davantage, ce qui donne un saké avec un umami renforcé et un profil équilibré et moins dur.
 
La méthode Kimoto et les ferments lactiques confèrent à ce saké une douce acidité. Bien structuré et un peu fort en alcool, il peut être bu en y ajoutant des glaçons ou de l’eau avec laquelle on ressent mieux la douceur et la finesse du koji.
 
Kojimai : Gohyakumangoku
Kakemai : Tsuyahime
Taux de polissage du riz : 60 %
Levure spontanée
SMV : +5
Acidité : 2,0
Teneur en acides aminés : 1,3
Teneur en alcool 17%