OBATA Shuzo
La brasserie Obata 尾畑酒造 fut établie sur l'île de Sado en 1892 par Yososaku OBATA.
Cinq génération plus tard, en 1995, madame Rumiko OBATA abandonne sa carrière à Tokyo pour revenir dans son Sado natal et prendre en main l'entreprise familiale.
Les sakés sont commercialisés sous la marque MANOTSURU 真野鶴.
Le principe qui guide la brasserie Obata est le Kôjoshin 幸醸心, la création du bonheur par le brassage.
Pendant les 6 mois que dure la saison du brassage, Le Toji (maître brasseur) demeure au Kura et se consacre entièrement à l’élaboration des sakés. Ses efforts et ceux des kurabito portent fruit.
MANOTSURU, au fil des ans, a reçu de nombreux éloges, notamment en remportant en 2019 les médailles d’Or au National New Sake Review Association, à l’International Wine Challenge (IWC), ainsi qu’au Kura Master.
À la brasserie Obata, la devise est Shihôwajô 四宝和醸; Le brassage harmonieux des quatres trésors.
Les Obata croient que c'est l'harmonie entre les quatre trésors qui crée les meilleurs sakés. Ces quatres trésors sont le riz, l'eau, le personnel et le terroir de Sado.
Les meilleurs produits de la brasserie portent le kamon (le blason familial) aux quatre trésors de la famille Obata.
C'est le cas du MANOTSURU JUNGIN NIGORI, un saké non filtré plutôt sucré offrant de rafraichissantes saveurs d'anis et de melon avec une finale épicée.
Les rizières sont aménagées en milieu de vie pour la faune et sont engraissées en faisant ruisseler l'eau d'irrigation au travers des coquilles d'huîtres de Sado pour en recueillir les nutriments. Ce sont quelques-unes des initiatives qui ont permis à l'île de se faire octroyer la Certification SIPAM (Système Ingénieux du Patrimoine Agricole Mondial) de la FAO.
Le MANOTSURU «TOKI TO KURASU» JUNMAI GINJO est élaboré avec du riz Koshitanrei (poli à 55%) arborant la certification «Toki to Kurasu Sato» (Vivre avec l'ibis à crête) garante d’une agriculture respectueuse de la biodiversité.
D’emblée, viennent des notes de fines herbe et de bois. Le MANOTSURU «TOKI TO KURASU» JUNMAI GINJO est sec, vif et rafraîchissant.
Il accompagne très bien les poissons et les fruits de mer ainsi que les salades vertes; il se marie merveilleusement avec les huîtres.
Le MANOTSURU JUNMAI SAKURA, fait de riz Koshiibuki (poli à 60%), présente un parfum de fleur de cerisier et une saveur fraîche d'agrumes.
Doux et léger.
Avec les sakés MANOTSURU, Madame Obata souhaite partager le charme de Sado au monde entier.
